Chef de Cocina — Viña del Mar

estos cursos tuvieron una duración de 3 semanas cada 1, seguridad a bordo,
-           coaching the champions i y ii, recursos humanos, procedimientos de incendio y abandono y entrenamientos en cocina internacional, sanidad publica usph y sus nuevas regulaciones.guillermo toloza

      capacitador y administrador de hotelería valparaíso chile
      telefonoéfonos  56322729059 metrosóvil 569999914072 56983905575
      e-mail gtconsultor@gmail.
-   especialista en apertura de cocinas masivas de cruceros, hoteles y restaurantes de alto consumo.chef ejecutivo de a bordo, seguir fielmente todos los procedimientos culinarios y normativas de sanidad a bordo, capacitación y entrenamiento de todo el personal de cocina, seguir todas las reglas y regulaciones establecidas por la compañía, seguimiento y aplicación de todos los menús y procedimientos diseñados por el sr.usa  ncl.ncl
crucero: metros/v “norwegian crown” 1.350 pasajeros y 450 tripulantes
descripción laboral: después del éxito de en estas travesías por sur américa soy recontratado por ncl.para las diferentes posiciones requeridas por las compañías, y trip. (pionero en cruceros al sur de chile)
descripción laboral:   entreno y capacito personal para diferentes líneas de cruceros, las que ya empiezan a requerir personal ya debidamente entrenado, bajo toda la normativa internacional que se requiere para poder postular y acceder a una plaza de trabajo a bordo de las líneas de cruceros.asistente de cocina, cocinero, 1er. julio bustamante herreros
norwegian cruise lines ncl. -
 
posición: años 1979 a 1986. -
-   capacitador y entrenador de personal de cocina en seguridad, sanidad publica y aplicación de monitoreo haccp,
    manipulación de alimentos y procedimientos de preparaciones en cocinas.1995-1996
gastronomía internacional, academia de hotelería miha valparaíso chile. (2 semanas 1998)
-           curso de seguridad y asistencia a pasajeros y tripulantes en caso de una real emergencia de abandono, incendio, emergencia medica y ataques terroristas.
               se inician nuevas capacitaciones de usph (united states public health) nuevas regulaciónes internacionales de monitoreo en haccp (hazard análisis critical control points), la que es aplicada actualmente en todos los países del mundo en todas las áreas de comidas y bebidas, tanto en tierra como en los cruceros.entregado a mi por esta compañía, debido a mi entrega, empezó mi entrenamiento y capacitación en cocina, disciplina laboral e interés innato de mi desempeño en el área culinaria, y trip.-
descripción laboral:   resumo mis posiciones como una manera de hacer ver que esta compañía significo el verdadero reto y el comienzo de mi vida culinaria a través del mundo, lo que me  permitió llegar a la posición de sous-chef.después debido al periodo de vacaciones del chef ejecutivo,
descripciones laborales:  esta compañía significo el inicio de mi carrera como chef de cocina internacional, debía hacer su reemplazo durante su periodo de sus vacaciones, por lo que mi primera descripción como sous-chef fue el asesorar al chef ejecutivo en sus líneas de trabajo diario demandadas por el y el seguimiento de todos los set-up demandados por la compañía, esta experiencia sirvió muchísimo para seguir yo adelante con mi carrera de chef de cocina internacional.com 
 
 
 
 
 . com

sr. -
descripciones laborales: otro nuevo reto se suma y es el de experimentar el comienzo del aumento de la industria de cruceros con la implementación y construcción de los llamados mega ship’s, que se acrecentó de manera súbita en todo el mundo, para poder así poder suplir la demanda de pasajeros, cruceros todos de idéntica construcción.
-           decoración y diseño de bufetes y eventos, organización de eventos especiales en hoteles y líneas de cruceros universidad de miami fl. metros/v “norwegian crown” 1.350 pasj. i.h.a.) viña del mar chile
dueño y director el sr. (viajes al continente antártico del sur)
descripción laboral: asistencia de cobertura en las preparaciones y producción en la cocina. 
 
experiencia laboral
posición: años 1978 a 1979. -
posiciones: años 1993 a 1994 sous-chef y chef ejecutivo de relevo
empresa: stellar catering co. 2004-2005
 
idiomas y habilidades
-   ingles fluido 100% hablado y escrito
-   griego 60% hablado y escrito
-   francés e italiano 50% hablado
-   computación nivel usuario windows 2003, 2005, xp y vista.-
 
posición: años 1998 al 2003 working chef, sous-chef ejecutivo y chef ejecutivo
empresa: royal caribbean cruise lines, miami fl usa rccl.calderon@cruiseservicesintl.com

mr mauricio gómez

            director de hotelería
            mobil 5699295220
            e-mail lamigaz@yahoo.jaime aguirre  manager de ventas vallenar alto s.com   arca72@hotmail.cl
                                         exechefnelson@gmail.y trip. y metros/v “westward” 1.150 pasj. -
 
posiciones: años 1994 a 1997 sous-chef y chef ejecutivo de relevo
empresa: carnival curies lines miami fl. alfombras, contratista de obras menores en construcción y decoración de interiores
empresa: me desempeño de forma independiente en la ciudad de viña del mar chile
descripción laboral: prestación de servicios a diversas empresas constructoras, y revestimientos murales especiales, cerámicas, siendo la actividad terminaciones de interiores finas en pintura.paul arulraj

            executive chef toronto canada
            telefonoéfono 41167400863
            e-mail paul_cesibel@sympatico.diseños de menús, practicas de cocina internacional, usph sanidad publica, y practicas de cocina en el hotel ritz, francia
-           premier cruise lines (2 semanas 1994), paris,
-           entrenamiento.com

mr.
               
posiciones: años 1987 a 1993. asistente de cocina
empresa: metros/v “lindblad explorer” 750 pasj. el que envuelve también, arte, cocinar “nice & easy”, fotografía,
                es por esto que para mi nace 1 nuevo concepto en cocina internacional titulado por mi, trabajo de mucha presión y mucha fantasía.knut schevik chief engineer

            empresa naviera farstad shipping asa
            telefonoéfonos 4770117500 noruega 56322812072
            e-mail kschevik@vtr.cocinero, working chef y sous-chef.
-           universidad johnson & wales miami fl usa (años 1995 y 1996).miami fl: usa (concesión de líneas de cruceros)
cruceros: regency cruises lines crucero metros/s”regent star” 1250 pasajeros y tripulantes
                  premier cruise lines crucero metros/v “atlantic” (disney world) 600 pasajeros y 600 niños en total 1.200 pasj. chef corporativo de la compañía royal caribbean.
              durante mi permanencia en esta academia, soy designado como chef consultor por la compañía norwegian cruise lines para diseñar los diseños de menús latinoamericanos a ser usados por esta compañía en sus travesías por sur américa, compañía que fue pionera en este tipo de cruceros que hoy en día a crecido de sobremanera. diseños de menús, capacitaciones
costos, logística y eventos para hoteles y restaurantes)                                                          
 
fecha de nacimiento: 24 marzo 1953       
dirección: cuatro norte 428 dpto, n.s. 1557 16102002 viña del mar chile 
cocinas masivas. 
 
posición: año 2007 al 2008 chef ejecutivo
empresa: natalia srl.
-           bomberos de la ciudad de nueva york usa. -
-   diseñador de levantamientos en terreno de cocinas masivas.
 
posición: año 2004 al 2005 chef ejecutivo internacional consultor
empresa: restaurante “calatrava” cinco norte 436 viña del mar chile
                 dueño de este lugar el sr.
cruceros: metros/v “sovereign of the seas” metros/v “vision of the seas” metros/v “rhapsody of the seas” metros/v “voyager of the seas” mega cruceros con una capacidad estándar de 2.800 pasajeros y 980 tripulantes, excepto el crucero “voyager” quien lleva a bordo 3.600 pasajeros y 1.200 tripulantes, 1 de los metrosás amplio del mundo en su clase.países bajos, con base en harwich inglaterra, océano hindú, canal de suez, basado en diferentes experiencias reales de gastronomía de todo el mundo, actualmente estoy completamente a cargo de toda la operación de la cocina a bordo, antártica del sur, sud áfrica, mar báltico, mar mediterráneo, norte áfrica, lo que me permite aumentar en 1 100% todo mi conocimiento en gastronomía internacional, mar de omán, mar negro, antártica del norte,
empresa: sea chef internacional metros/v discovery
descripción laboral:   este crucero se dedica a recorrer todo el mundo.metrosás una tripulación de 360 tripulantes.
 
posición: marzo del 2003 a octubre del 2003 chef de party
empresa: resort hotel restaurante “ankara” viña del mar chile
descripción laboral: preparación de menús y recetas para el restaurante. la parte hotelera de dicho establecimiento es de una capacidad de 400 personas diarias en sus comedores entre alojados y consumidores externos. el aumento de pasajeros y tripulaciones que se refuerzan, lo que origino nuevas sesiones de entrenamientos adicionales con capacitaciones en la universidad johnson & wales en miami fl usa, se reprograma todas las regulaciones de sanidad publica internacional, procedimientos de seguridad para pasajeros, estas posiciones me llevan a entrenarme mucho mas en todos los aspectos por los siguientes motivos, vida a bordo y normativas laborales, denominados “coaching the champion’s” por 1 periodo de 3 años (1994-1995,1996 y 1997).
empresa: norwegian cruise lines 1001 american way coral gables miami fl. y trip. metros/s “southward” 920 pasj. net

mr hermann fritsch

            director académico de gastronomía internacional
            telefonoéfonos mobil 56988377208 / 56322670169
            e-mail hfritschth@gmail.este restaurante posee actualmente una capacidad de 220 personas en sus comedores y bar.usa
-           universidad johnson & wales miami fl usa (2 semanas 1994)
-           united states public health usph, manipulación de alimentos, monitoreo de nuevo sistema de haccp y sus procedimientos de aplicaciones y excediendo las expectaciones de los pasajeros.
 
desde octubre a la fecha: diseño los programas de educación gastronómica de cocina internacional y presto mis servicios como chef ejecutivo instructor de cocina internacional para la academia marítima de hotelería internacional miha de valparaíso chile, teniendo como sub sede de estos entrenamientos de cocina internacional el restaurante del club alemán de valparaíso chile
 
educacion
educación básica completa
educación media completa
arquitectura y decoración de interiores (solo 2 años no terminados)
gastronomía internacional y recursos humanos universidad jonson & wales miami fl usa. comedores, tanto de su fachada exterior como interior, cocina y servicios generales, participo en el diseño y reconstrucción de este establecimiento, el levantamiento y diseño del bar.ca

sr. antonio metroséndez bar manager

            e-mail  amendes@yahoo.y 960 trip.gert hertel de alemania, chef corporativo de la compañía ncl.
descripción laboral: asistir al sr. , y supervisado por el famoso chef ejecutivo internacional sr. todo esto siguiendo la normativa nacional de sanidad publica vigente en chile y controles de haccp.,para prestar servicios nuevamente en esta compañía, mi descripción laboral, asistir al chef ejecutivo en base a todas las reglas y regula-ciones establecidas por la cia.la capacitación y la aplicación de todos estos procedimientos, para poder así  derivar los productos de una manera sana y segura a todos los consumidores y trabajadores, com
 
objetivos de mi posición: mi labor es aplicar todas las normativas de los diferentes pasos a seguir en el arte culinario de acuerdo a los procedimientos de seguridad, sanidad publica internacional y nacionales vigentes, de todas las áreas involucradas en eventos y actividades propias de 1 organismo del rubro gastronomíco.control de multitudes, procedimientos de seguridad a bordo tales como emergencias reales en caso de incendio, ataques terroristas y emergencias medicas, origen y aplicación de estos menús y sus descripciones por países y regiones geográficas, primeros auxilios, abandono, aplicación de menús internacionales, vida a bordo.quienes cambiaron completamente las maneras de cocinar a bordo de los cruceros y en las tripulaciones, debido a la versatilidad de tripulantes a bordo todos de diferentes gustos, culturas y costumbres culinarias, todo esto lleva a una total renovación de diseño de menús, nuevas maneras de cocinar lo que lleva a fusionar los menús y recetas de una manera mas marcada para poder así poder exceder expectativas de los pasajeros.entrenamientos de cocina tales como metrosétodos de preparaciones de alimentos en cocinas masivas, procedimientos de cómo cocinar sano y con seguridad. poseedor de menús propios. tuve a cargo el total control y desarrollo laboral de esta cocina, entrenando y capacitando a todo su personal en todas sus áreas dentro de mi área en la cocina de pasajeros como así mismo en la cocina de tripulación. usa
cruceros: metros/v “ecstasy” metros/v” imagination” metros/v “fascination” todos con 1 estándar de 2.800 pasaj. se realizan 2 travesías al continente helado
 
posiciones: julio del 2008 a septiembre del 2009 sous-chef ejecutivo y chef ejecutivo permanente, diseño nuevos menús para este crucero al territorio antártico, ushuaia argentina crucero metros/v “ushuaia” 150 pasajeros  (cruceros a la antártica)
descripción laboral: tomo el cargo de este crucero para efectuar 1 reemplazo, basados en comida internacional debido a la gran mezcla de nacionalidades de pasajeros a bordo de este crucero.todo esto fue realizado a bordo del crucero metros/v “norwegian crown” de esta cia.(2 semanas 1996)
-           curso cpr primeros auxilios para ser aplicado a pasajeros y tripulación, curso dictado a bordo del crucero metros/v fascination
-           royal caribbean college miami fl usa. (1 semana 1999)
-           curso de incendio en cocinas a bordo de 1 crucero, practica en vivo a bordo del crucero metros/v sovereign of the seas, este curso fue dictado y practicado por rural metro
 
 
 
referencias
 
 

sr. a. santiago chile

      telefonoéfonos 5622639716  metrosóvil   56984373743
      e-mail maestrepmt@gmail.y trip., s/s “norway” 2.700 pasj. -
-   creador y diseñador de nuevos menús, recetas, cartas de menús para comedores. curriculum vitae
 
nombre: nelson jorge gonzalez navarro                                                   
profesión: chef ejecutivo internacional                                                                                  
resolución s.721                                                                                                                                                                                                 
                  viña del mar   chile  -  código postal 2520227
teléfonos de contacto: red fija 56-322488057                                                                                                  
                                         cel   56-994112189
e-mails:                           exechefnelson2010@hotmail.diseños de nuevos menús, o en menor escala, nuevos estilos, cali-dad, y procedimientos culi-narios y de sanidad pública, costos y presentación de los productos a degustar en forma masiva, razón por la cual se deben ir actuali-zando con antelación, trabajo bajo presión para poder así lograr una buena formula de sabor, recetas, basados  en otras  gastronomías y tradiciones mundiales lo que involucra mucho trabajo en equipo, todo esto involucra directamente a toda el área de comidas y bebidas, costos.armando calderón manager y especialista en cruceros

      metrosóvil 34649011829 españa
      e-mails a.com

sr. siendo metrosí trabajo el supervisar y dirigir terminaciones del tipo interior en edificios en construcción en ambas empresas
 
posición: mayo del 2007 a octubre del 2007 chef ejecutivo consultor
empresa: vision cruise lines  españa crucero metros/v “jules verne” 650 pasajeros y 320 tripulantes
descripción laboral: en este crucero con línea en el occidente europeo y por tratarse de una compañía emergente,
 
posición: año 2006 a enero 2007
empresa: contratista en obras menores
descripción laboral: presto servicios en la empresas constructoras “novatec” y “vimac” de la ciudad de viña del mar chile, basados en su mayoría en gastronomía española y latina, me obliga a crear 1 completo de diseños de nuevos menús, debido a que el 90% de sus pasajeros eran de este origen.-
empresa: maritime internacional hotel academy (metros.
 
posición: años 1997 a 1998 chef relator y de entrenamiento de cocina internacional.cabe destacar que en el crucero “atlantic”, estuve a cargo de proveer con alimentación para metrosás de 600 niños diarios, debido a que este crucero fue contratado por disney world por 1 periodo de seis meses para cubrir las necesidades de la compañía disney world en cabo cañaveral miami fl usa.españa, italia, austria, francia, inglaterra y chefs de varios países centroamericanos, este entrenamiento fue conducido por prestigiosos chef de  alemania, jamaica, suiza.diseño de menús, recetas, tales como, sanidad y normativas internacionales de seguridad a bordo a su vez también la capacitación y entrenamiento del personal de cocina a bordo. 
 
 
 capacitaciones, seminarios, cursos y entrenamientos
-           norwegian cruise lines (3 semanas 1992).universidad
-           universidad johnson & wales miami fl usa.  y trip. restaurante de comida netamente internacional, basado en toda mi experiencia en cocina internacional, juan varas huga
descripción laboral: participo desde el principio en este nuevo proyecto, diseñando nuevos menús y creaciones propias.com

sr. cabe destacar que a bordo del crucero s/s “norway” (ex s/s france) se realizo 1 crucero especial de metrosás de 500 chefs franceses a bordo, lo que me dio la ocasion de terminar mis entrenamientos de cocina que termino con una beca de prácticas en el hotel ritz de paris, francia de 3 semanas de duración.-
 
 
 
posición: enero a agosto 1998 sous-chef ejecutivo
empresa: norwegian cruise lines miami fl usa. y trip. metros/s“starward” 920 pasj. entreno y capacito a todo el personal a laborar en los comedores, bar, cocina.
cruceros: metros/s “seaward” 2.200 pasj.
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